Pero lo que m\u00e1s caracteriza a este at\u00fan y lo hace m\u00e1s preciado, es la forma en la que se captura: en las almadrabas gaditanas.<\/p>\n
La almadraba es un arte de pesca utilizada por los fenicios en las costas gaditanas que se remonta a 3000 a\u00f1os de antig\u00fcedad. M\u00e1s tarde, esta artesanal forma de pesca fue utilizada por los romanos.<\/p>\n
La almadraba consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sit\u00faa cerca de la costa, del Atl\u00e1ntico hacia el Mediterr\u00e1neo durante los meses de abril a junio. Es una pesca artesanal, nada agresiva,\u00a0 y respetuosa con la especie y el medio ambiente.<\/p>\n
Este sistema de pesca fue ideado para capturar atunes de forma sostenible y para que la incidencia sobre otras especies fuera m\u00ednima.<\/p>\n
Como te puedes imaginar, el at\u00fan capturado en una pesca artesanal como la almadraba tiene un valor a\u00f1adido, gastron\u00f3mico, ambiental y cultural.<\/p>\n
El siguiente paso, una vez capturado el at\u00fan, es el\u00a0 ronqueo. <\/strong>\u00a0Se trata del \u00a0proceso de despiece del at\u00fan del que, en total, se extraen 24 piezas, aprovech\u00e1ndose pr\u00e1cticamente el 100% de este preciado pescado.<\/p>\n Todas las partes del at\u00fan poseen una gran personalidad. Aunque las m\u00e1s conocidas son el lomo y la ventresca, en nuestra Casa somos unos amantes del galete<\/strong>, una parte que al cocinarla suelta una gelatina que aporta una incre\u00edble textura al plato. El galete es una parte que se encuentra debajo de la cabeza.<\/p>\n Tambi\u00e9n podr\u00e1s encontrar en Casa Antonio la parpatana<\/strong>, anta\u00f1o considerada marginal, pero que hoy se ha convertido en una riqu\u00edsima delicia gourmet.<\/p>\n El at\u00fan rojo ofrece gran cantidad de posibilidades en la cocina, pues se puede servir crudo, siendo esta forma la m\u00e1s codiciada en Jap\u00f3n, o cocinado de diferentes formas.<\/p>\n En Casa Antonio, te proponemos lo siguiente:<\/p>\n <\/p>\n Te invitamos a venir y disfrutar de la experiencia que nos ofrecen nuestros mares.<\/p>\n #CasaAntonio<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Esta joya de los mares andaluces debe su nombre al caracter\u00edstico color de su carne y su forma de pesca y es que At\u00fan rojo de Almadraba solo hay uno. El at\u00fan rojo tiene una carne rojiza, llega a pesar m\u00e1s de 200 kilos y medir hasta tres metros. Se le considera la \u00a0‘pata negra […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":271,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-269","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/269","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=269"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/269\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":274,"href":"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/269\/revisions\/274"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/271"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=269"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=269"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=269"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"sashimi](\"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/sashimi-de-ventresca-1024x1024.jpeg\")
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