{"id":313,"date":"2017-10-24T11:11:54","date_gmt":"2017-10-24T09:11:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/?p=313"},"modified":"2017-10-24T11:12:51","modified_gmt":"2017-10-24T09:12:51","slug":"boletus-el-sabor-del-otono-en-casa-antonio","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/boletus-el-sabor-del-otono-en-casa-antonio\/","title":{"rendered":"Boletus, el sabor del oto\u00f1o en Casa Antonio"},"content":{"rendered":"<p>El <strong>oto\u00f1o es sin\u00f3nimo de temporada de setas<\/strong> y, entre ellas, <strong>hay una\u00a0que siempre nos da mucho juego<\/strong> en la cocina y que permite elaborar platos realmente deliciosos. Se trata del <strong>boletus<\/strong>, tambi\u00e9n conocido como hongo, cep, porcini, seta calabaza, seta de burdeos\u2026 Da igual como la llamemos, lo importante es que tiene un sabor muy generoso y <strong>nos\u00a0ofrece muchas posibilidades<\/strong> gastron\u00f3micamente hablando.<!--more--><\/p>\n<p>En Casa Antonio, <strong>la estamos recibiendo ya desde hace algunas semanas<\/strong> y lo cierto es que es una gozada poder preparar platos con este hongo fresco.<\/p>\n<p>Entre ellos, por ejemplo, est\u00e1 lo que es ya un cl\u00e1sico en nuestro restaurante: <strong>Boletus con huevo frito y tocineta<\/strong><\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-321 size-large\" src=\"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/tocineta-buena-1024x1024.png\" alt=\"Boletus con huevo frito y tocineta\" width=\"800\" height=\"800\" srcset=\"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/tocineta-buena-1024x1024.png 1024w, http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/tocineta-buena-150x150.png 150w, http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/tocineta-buena-300x300.png 300w, http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/tocineta-buena-768x768.png 768w, http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/tocineta-buena.png 1057w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n un plato m\u00e1s innovador, como el <strong>carpaccio de boletus con foie y pi\u00f1ones<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-319 size-large\" src=\"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/buena-1024x576.jpg\" alt=\"Carpaccio de boletus con foie y pi\u00f1ones\" width=\"800\" height=\"450\" srcset=\"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/buena-1024x576.jpg 1024w, http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/buena-300x169.jpg 300w, http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/buena-768x432.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Y una incorporaci\u00f3n reciente a nuestra carta con la que, adem\u00e1s, participamos en el Congreso Granada Gourmet: <strong>Merluza con su pilpil, boletus y aceituna de cornezuelo<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-320\" src=\"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/merluza-buena-1024x771.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"602\" srcset=\"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/merluza-buena-1024x771.jpg 1024w, http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/merluza-buena-300x226.jpg 300w, http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/merluza-buena-768x578.jpg 768w, http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/merluza-buena.jpg 1090w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>No obstante, y como ocurre con el resto de setas, tenemos la suerte de poder disfrutarlas todo el a\u00f1o, ya que <strong>el boletus tambi\u00e9n se conserva muy bien deshidratado e incluso en polvo<\/strong>. Pero, qu\u00e9 duda cabe, tenemos que aprovechar la temporada y consumirlos ahora, cuando su sabor a oto\u00f1o es una verdadera explosi\u00f3n en la boca.<\/p>\n<p>Los boletus <strong>son relativamente f\u00e1ciles de encontrar<\/strong>, abundan y est\u00e1n repartidos por todas las zonas templadas. Crecen a pie de con\u00edferas, en bosques de robles, encinas y casta\u00f1os.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-318\" src=\"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/boletus-buenos.jpg\" alt=\"\" width=\"827\" height=\"697\" srcset=\"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/boletus-buenos.jpg 827w, http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/boletus-buenos-300x253.jpg 300w, http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/boletus-buenos-768x647.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 827px) 100vw, 827px\" \/><\/p>\n<p>En la amplia familia de los boletus <strong>destaca la \u2018boletus edulis\u2019 y la \u2018boletus aureus\u2019<\/strong>. La primera es de pie ancho y sombrero de color ocre claro hemisf\u00e9rico que puede alcanzar hasta los 25 cm. Su carne es blanca, tiene un olor agrabable y un sabor dulz\u00f3n que recuerda al de una avellana. Se puede tomar cruda (est\u00e1 muy rica) y cocinada ofrece unos aromas deliciosos. La segunda tiene un sombrero semiesf\u00e9rico de 10 a 30 cm con la cut\u00edcula finamente aterciopelada. El pie es robusto pero menos ancho que la edulis y su carne es consistente. Los ejemplares j\u00f3venes pueden incluso consumirse crudos.<\/p>\n<p>#CasaAntonio<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El oto\u00f1o es sin\u00f3nimo de temporada de setas y, entre ellas, hay una\u00a0que siempre nos da mucho juego en la cocina y que permite elaborar platos realmente deliciosos. 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