El sabor más tradicional de Jaén aunado con la innovación de la alta cocina.
Es lo que ofrecemos en nuestra carta a los clientes que visitan Casa Antonio.
Sin perder la esencia de nuestros orígenes, el éxito de nuestros platos radica en un exquisito toque de creatividad e imaginación.
La que pone nuestro chef en cada creación. La materia prima, con productos de la tierra, es el principal ingrediente,
con propuestas que parten de la tradición y que integran detalles de las corrientes culinarias más novedosas.
Nuestros platos no solo se pueden disfrutar en el interior del restaurante,
sino también en la terraza que ponemos a disposición de nuestros clientes.
Se trata de un espacio acogedor, tranquilo y, sobre todo, con mucho encanto.
Disfruta de un trocito de Jaén desde nuestra terraza, integrada en una zona arbolada y apacible de la ciudad.
Jefe de sala: Antonio del Moral Fernández
Jefe de cocina: Pedro Beltrán de la Torre
Carta de Sala
• Jamón ibérico de bellota 5J •
• Ajoblanco de manzana con cigala y albahaca •
• Tartar de gamba blanca con escabeche de verduras •
• Atún en adobo •
• Mollejas de ternera con espinacas esparragadas •
• Arroz marinero con alioli de mortero •
• Fabada con su compango •
• Rodaballo con pil pil de sus espinas •
• Lubina a la brasa en salsa de hinojo •
• Merluza frita, pak choi y coco •
• Lenguado en mantequilla de trufa •
• Bacalao con espinacas, garbanzos y panecillos •
• Angulas a la Bilbaína •
• Cochinillo lechal asado •
• Steak tartar de vaca •
• Paletilla de cabrito asada en su jugo •
• Presa ibérica de bellota al sarmiento •
• Pluma ibérica lacada •
• Rabo de toro con su tuétano de Mi-cuit •
• Cuarto de Cordero lechal (2 pax) •
• Chuleta de vaca "Rubia gallega" a la brasa de sarmientos (2 pax. 1 kg.) •
(Maduración 40 días)
• Sorbete de melocotón (receta del ponche de mi abuela) •
• Tarta de manzana caliente •
• Tarta de chocolate con su macaron de haba tonka •
• Tarta de queso •
• Helado frito de queso e hibisco •
• Torrija caramelizada y toffe •
• Soufflé de chocolate •
• Crema de leche ahumada, vino y tierra •
Carta de Barra y Terraza
En la terraza del Restaurante Casa Antonio nuestros clientes tendrán la oportunidad de disfrutar
de un ambiente tranquilo, agradable y con encanto, y una carta repleta de diferentes bocados de ayer y de hoy.
• Ortiguilla, huevo de codorniz y caviar •
• Tartar de gamba en escabeche y caviar •
• Hojaldre con queso y trufa •
• Ajoblanco de manzana con cigala y albahaca •
• Croqueta iberica, tocino y huevas de trucha •
• Oreja de judas con jugo de callos •
• Bocata de steak tartar con echire •
• Brioche, roast beef y macadamia •
• Burger de foie, anguila y queso de cabra •
• Ramen de Nabo "Daikon", alga y shimeji •
• Jamón ibérico puro de bellota •
• Ensaladilla rusa de gambas •
• Atún en adobo •
• Mollejas de ternera a la brasa con espinacas esparragadas •
• Arroz marinero con alioli de mortero •
• Fabada con su compango •
• Rodaballo con pil pil de sus espinas •
• Bacalao a la brasa •
• Merluza en taquitos "a la romana" •
• Puntillitas fritas con huevo •
• Ortiguilla de Cádiz fritas •
• Cocochas de merluza al pil pil o en salsa verde •
• Lenguado con mantequilla de trufa •
• Angulas a la Bilbaína •
• Presa ibérica de bellota al sarmiento •
• Pluma ibérica lacada •
• Cochinillo lechal asado •
• Paletilla de cabrito asada •
• Chuleta de vaca "Rubia gallega" a la brasa •
• Steak tartar de vaca •
• Rabo de toro con su tuétano de mi-cuit •
• Cuarto de Cordero lechal (2 pax) •
Menú Planeta Azul
• Selección de Aceites de Oliva Virgen Extra Melgarejo •
• Ibérica •
• Recluta •
• Bocata de steak tartar y échiré •
• Maíz, humo y mantequilla •
• Ortiguilla, huevo y caviar •
• Burger de foie, anguila y queso de cabra •
• Pastela Mozárabe •
• Tartar de gamba en escabeche con caviar •
• Brioche, roast beef y macadamia •
• Oreja de judas en jugo de callos •
• Ramen de Nabo "Daikon", alga y shimeji •
• Arroz marinero con alioli de mortero •
• Araña frita, pak choi y coco •
• Berenjena, demiglace de ras el hanout •
• Vino, aromas y tierra •
• Chocolate, haba tonka y vainilla •
Si lo desea, disponemos de maridaje de vinos para acompañar nuestro Menú Planeta Azul.
Menú Corto
• Bocata de steak tartar y échiré •
• Pastela Mozárabe •
• Burger de foie, anguila y queso de cabra •
• Tartar de gamba en escabeche •
• Brioche, roast beef y macadamia •
• Oreja de judas en jugo de callos •
• Ramen de Nabo "Daikon", alga y shimeji •
• Araña frita, pak choi y coco •
• Berenjena, demiglace de ras el hanout •
• Vino, aromas y tierra •
• Chocolate, haba tonka y vainilla •
