Nuestras Cartas

TODOS NUESTROS PLATOS ESTÁN ELABORADOS CON A.O.V.E.S DE NUESTRA TIERRA

El sabor más tradicional de Jaén aunado con la innovación de la alta cocina.
Es lo que ofrecemos en nuestra carta a los clientes que visitan Casa Antonio.

Sin perder la esencia de nuestros orígenes, el éxito de nuestros platos radica en un exquisito toque de creatividad e imaginación.
La que pone nuestro chef en cada creación. La materia prima, con productos de la tierra, es el principal ingrediente,
con propuestas que parten de la tradición y que integran detalles de las corrientes culinarias más novedosas.

Nuestros platos no solo se pueden disfrutar en el interior del restaurante,
sino también en la terraza que ponemos a disposición de nuestros clientes.

Se trata de un espacio acogedor, tranquilo y, sobre todo, con mucho encanto.
Disfruta de un trocito de Jaén desde nuestra terraza, integrada en una zona arbolada y apacible de la ciudad.

Jefe de sala: Antonio del Moral Fernández

Jefe de cocina: Pedro Beltrán de la Torre

SI PADECES ALGÚN TIPO DE ALERGIA ALIMENTICIA, COMUNÍCANOSLO

Carta de Sala

 

ENTRANTES

• Jamón ibérico de bellota 5J •

• Bloody Mary con cebolla roja encurtida y perdiz escabechada •

• Ensalada de bogavante con salsa de su coral, granada y manzana •

• Alcachofas con romesco de algas y tocino ibérico •

• Tournedó de vieiras con jugo de rabo •

• Carabineros asados con el jugo tibio de sus cabezas y huevo frito •

• Pulpo al sarmiento con crema de tomates secos y albahaca •

• Mollejas de ternera a la brasa con espinacas tiernas esparragadas •

• Arroz guisado con conejo y caracoles •

• Fabada Asturiana •

• Callos con manitas y morro •

Entrantes
 
Pescados

PESCADOS

• Mero blanco con coliflor crujiente y al ajillo •

• Corvina con su gazpachuelo cítrico y patata nueva •

• Merluza en salsa verde de albahaca •

• Lenguado a la menier con chirivía •

• Bacalao con crema de espinacas, garbanzos fritos y panecillos •

 

CARNES

• Cochinillo lechal crujiente, compota de manzana y romero •

• Tar-tar de vaca con tuétano y caviar •

• Paletilla de cabrito asada en su jugo •

• Presa ibérica de bellota al sarmiento •

• Rabo de toro al vino tinto con su tuétano de Mi-cuit •

• Ciervo a la brasa con crema de castañas y trufa negra •

• Chuleta de vaca "Rubia gallega" a la brasa de sarmientos (2 pax. 1 kg.) •
(Maduración 40 días)

Carnes
 
Postres

POSTRES

• Tarta de manzana caliente •

• Tocino de mango con chantillí de vainilla •

• Torrija caramelizada con helado de canela •

• Tarta de queso cremosa •

• Soufflé de chocolate con helado de almendra •

• Arroz con leche con pétalos de rosas y helado de piel de limón •

Carta de Barra y Terraza

En la terraza del Restaurante Casa Antonio nuestros clientes tendrán la oportunidad de disfrutar
de un ambiente tranquilo, agradable y con encanto, y una carta repleta de diferentes bocados de ayer y de hoy.

Terraza
 

BOCADOS INDIVIDUALES

• Ortiguilla frita con huevo de codorniz y caviar de "Riofrío" •

• Estrella de mar con quisquilla de Motril y crema de erizo •

• Anguila ahumada con su espina frita y ajoaceite negro •

• Bocata de calamaritos con lechuga de mar y alioli •

• Queso de la Sierra Sur, trufa negra y hojaldre •

El Producto
Sabor Andaluz

LA TRADICIÓN

• Jamón ibérico de bellota 5j •

• Ensaladilla rusa de langostinos •

• Ensalada de bogavante con salsa de su coral •

• Tournedó de vieiras con jugo de rabo •

• Carabineros asados con el jugo de sus cabezas y huevo frito •

• Pulpo al sarmiento con crema de tomates secos •

• Mollejas de ternera a la brasa con espinacas esparragadas •

ARROCES Y GUISOS

• Guiso de verduritas de invierno con anguila ahumada •

• Fabada Asturiana •

• Arroz guisado con conejo y caracoles •

• Callos con manitas y morro •

DEL MAR

• Mero blanco con coliflor crujiente y al ajillo •

• Bacalao a la brasa •

• Merluza en taquitos "a la romana" •

• Puntillitas fritas con huevo •

• Ortiguilla de Cádiz frita •

• Cocochas de merluza al pil pil o en salsa verde •

• Lenguado a la menier con chirivía •

Del Mar
Carnes

DE LA TIERRA

• Presa ibérica de bellota al sarmiento •

• Ciervo a la brasa con crema de castañas y trufa negra •

• Cochinillo lechal, compota de manzana y romero •

• Paletilla de cabrito asada •

• Chuleta de vaca "Rubia gallega" a la brasa •

• Tar-tar de vaca con tuétano y caviar •

• Rabo de toro al vino tinto con su tuétano de mi-cuit •

Menú Festival

Déjate llevar por los matices, texturas, aromas y sabores que te ofrecemos en este Menú Degustación con firma de Jaén.
Materia prima de primera calidad elaborada con pasión, tradición y una pizca de innovación.

También ofrecemos un menú de degustación (para mesas completas y precio por persona)
que Pedro Beltrán y su equipo os elaborarán, y que consta de los siguientes platos:

 

Menú

• Corte de rusa •

• Corteza de cerdo con manteca "colorá" •

• Blini con sardina ahumada y hummus •

• Consomé de gallina al Jerez •

• Ortiguilla frita con huevo de codorniz y caviar de "Ríofrio" •

• Queso de la Sierra Sur, hojaldre y trufa •

• Bloody Mary con perdiz •

• Atún marinado de almadraba con su escabeche •

• Alcachofa con salsa romesco de mar y tocino ibérico •

• Quisquilla de Motril, estrella de mar y crema de erizo •

• Carabinero asado con el jugo tibio de su cabeza y huevo frito •

• Lenguado a la menier con chirivía •

• Tournedó de vieira con jugo de rabo •

• Ciervo a la brasa con crema de castañas y trufa negra •

Degustación

Parte Dulce

• Torrija caramelizada al vino tinto •

• Almendra, trufa, aceite y sal •

• Mango "homenaje a la Costa Tropical" •

Si lo desea, disponemos de maridaje de vinos para acompañar nuestro Menú Festival.

Nuestro chef y su equipo también ofrecen la posibilidad de un menú degustación más reducido.