Nuestras Cartas

TODOS NUESTROS PLATOS ESTÁN ELABORADOS CON A.O.V.E.S DE NUESTRA TIERRA

El sabor más tradicional de Jaén aunado con la innovación de la alta cocina.
Es lo que ofrecemos en nuestra carta a los clientes que visitan Casa Antonio.

Sin perder la esencia de nuestros orígenes, el éxito de nuestros platos radica en un exquisito toque de creatividad e imaginación.
La que pone nuestro chef en cada creación. La materia prima, con productos de la tierra, es el principal ingrediente,
con propuestas que parten de la tradición y que integran detalles de las corrientes culinarias más novedosas.

Nuestros platos no solo se pueden disfrutar en el interior del restaurante,
sino también en la terraza que ponemos a disposición de nuestros clientes.

Se trata de un espacio acogedor, tranquilo y, sobre todo, con mucho encanto.
Disfruta de un trocito de Jaén desde nuestra terraza, integrada en una zona arbolada y apacible de la ciudad.

Jefe de sala: Antonio del Moral Fernández

Jefe de cocina: Pedro Beltrán de la Torre

SI PADECES ALGÚN TIPO DE ALERGIA ALIMENTICIA, COMUNÍCANOSLO

Carta de Sala

 

ENTRANTES

• Jamón ibérico de bellota 5J •

• Bloody Mary con cebolla roja encurtida y perdiz escabechada •

• Ensalada de bogavante con salsa de su coral, granada y manzana •

• Ajo blanco de pera con polvo helado de foie •

• Carabineros asados con el jugo tibio de sus cabezas y huevo •

• Pulpo al sarmiento con crema de tomates secos y albahaca •

• Mollejas de ternera a la brasa con espinacas tiernas esparragadas •

• Arroz de cigala, espárragos verdes y papada ibérica •

• Fabada con compango •

Entrantes
 
Pescados

PESCADOS

• Mero blanco con guiso de coliflor y cristal de patata •

• Corvina con su gazpachuelo cítrico y patata nueva •

• Merluza en salsa verde de albahaca •

• Lenguado brasa con jugo escabechado y mini zanahorias •

• Bacalao con crema de espinacas, garbanzos fritos y panecillos •

 

CARNES

• Cochinillo lechal crujiente, compota de manzana y romero •

• Steak tartar de vaca •

• Paletilla de cabrito asada en su jugo •

• Presa ibérica de bellota al sarmiento •

• Rabo de toro al vino tinto con su tuétano de Mi-cuit •

• Cordero segureño asado •

• Chuleta de vaca "Rubia gallega" a la brasa de sarmientos (2 pax. 1 kg.) •
(Maduración 40 días)

Carnes
 
Postres

POSTRES

• Tarta de manzana caliente •

• Tocino de mango con chantillí de vainilla •

• Torrija caramelizada con helado de vino •

• Soufflé de chocolate con helado de almendra •

• Mousse de yogur con jugo de cereza y galleta de leche •

Carta de Barra y Terraza

En la terraza del Restaurante Casa Antonio nuestros clientes tendrán la oportunidad de disfrutar
de un ambiente tranquilo, agradable y con encanto, y una carta repleta de diferentes bocados de ayer y de hoy.

Terraza
 

BOCADOS INDIVIDUALES

• Blody Mary andaluz, cebolla roja y perdiz escabechada •

• Ortiguilla frita con huevo de codorniz y caviar de "Riofrío" •

• Anguila ahumada con su espina frita y ajoaceite negro •

• Croqueta ibérica, tocino y hueva de trucha •

• Taco de Atún y anguila con aguacate, lima y cilantro •

• Torta de aceite con morcilla de caldera y piñones •

El Producto
Sabor Andaluz

LA TRADICIÓN

• Jamón ibérico de bellota 5j •

• Ajo blanco de pera con polvo helado de foie •

• Ensaladilla rusa de langostinos •

• Ensalada de bogavante con salsa de su coral •

• Carabineros asados con el jugo de sus cabezas y huevo •

• Pulpo al sarmiento con crema de tomates secos •

• Mollejas de ternera a la brasa con espinacas esparragadas •

DE CUCHARA

• Arroz de cigala, espárragos verdes y papada ibérica •

• Fabada con compango •

DEL MAR

• Mero blanco con guiso de coliflor y cristal de patata •

• Bacalao a la brasa •

• Merluza en taquitos "a la romana" •

• Puntillitas fritas con huevo •

• Ortiguilla de Cádiz frita •

• Cocochas de merluza al pil pil o en salsa verde •

• Lenguado a la brasa con jugo escabechado y zanahorias mini •

Del Mar
Carnes

DE LA TIERRA

• Presa ibérica de bellota al sarmiento •

• Cochinillo lechal, compota de manzana y romero •

• Paletilla de cabrito asada •

• Chuleta de vaca "Rubia gallega" a la brasa •

• Steak tartar de vaca •

• Rabo de toro al vino tinto con su tuétano de mi-cuit •

• Cordero segureño asado •

Menú Festival

Déjate llevar por los matices, texturas, aromas y sabores que te ofrecemos en este Menú Degustación con firma de Jaén.
Materia prima de primera calidad elaborada con pasión, tradición y una pizca de innovación.

También ofrecemos un menú de degustación (para mesas completas y precio por persona)
que Pedro Beltrán y su equipo os elaborarán, y que consta de los siguientes platos:

 

Menú

• Corte de rusa •

• Taco de Atún con anguila, aguacate, lima y cilantro •

• Pajarillo de la huerta relleno de tartar de vaca •

• Croqueta ibérica, tocino y huevas de trucha •

• Ortiguilla frita con huevo de codorniz y caviar de "Ríofrio" •

• Bloody Mary andaluz con perdiz •

• Ajo blanco de pera con polvo helado de foie •

• Tartar de carabinero con el jugo de sus cabezas •

• Caldereta de carrueco con bogavante frito •

• Lenguado a la brasa con jugo escabechado y zanahorias •

• Arroz de cigala con espárragos verdes y papada ibérica •

• Royal de conejo con tomate •

• Presa lacada con crema de garbanzos especiada •

Degustación

Parte Dulce

• Almendra tierna con sopa fría de manzana verde y aceite de vainilla •

• Lácteo, cereza y galleta de leche •

• Higos con helado de queso e infusión de té rojo •

Si lo desea, disponemos de maridaje de vinos para acompañar nuestro Menú Festival.

Nuestro chef y su equipo también ofrecen la posibilidad de un menú degustación más reducido.