El sabor más tradicional de Jaén aunado con la innovación de la alta cocina.
Es lo que ofrecemos en nuestra carta a los clientes que visitan Casa Antonio.
Sin perder la esencia de nuestros orígenes, el éxito de nuestros platos radica en un exquisito toque de creatividad e imaginación.
La que pone nuestro chef en cada creación. La materia prima, con productos de la tierra, es el principal ingrediente,
con propuestas que parten de la tradición y que integran detalles de las corrientes culinarias más novedosas.
Nuestros platos no solo se pueden disfrutar en el interior del restaurante,
sino también en la terraza que ponemos a disposición de nuestros clientes.
Se trata de un espacio acogedor, tranquilo y, sobre todo, con mucho encanto.
Disfruta de un trocito de Jaén desde nuestra terraza, integrada en una zona arbolada y apacible de la ciudad.
Jefe de sala: Antonio del Moral Fernández
Jefe de cocina: Pedro Beltrán de la Torre
Carta de Sala
• Jamón ibérico de bellota 5J •
• Bloody Mary con cebolla roja encurtida y perdiz escabechada •
• Ensalada de bogavante con salsa de su coral, granada y manzana •
• Ajo blanco de pera con polvo helado de foie •
• Espárragos blancos con salsa de yogur de aceite de oliva y lima •
• Patata rellena con boletus, mi-cuit y salsa romescu trufada •
• Carabineros asados con el jugo tibio de sus cabezas y huevo •
• Pulpo al sarmiento con crema de tomates secos y albahaca •
• Mollejas de ternera a la brasa con espinacas tiernas esparragadas •
• Arroz guisado con conejo y caracoles •
• Mero blanco con coliflor crujiente y al ajillo •
• Corvina con su gazpachuelo cítrico y patata nueva •
• Merluza en salsa verde de albahaca •
• Lenguado menier con chirivía •
• Bacalao con crema de espinacas, garbanzos fritos y panecillos •
• Cochinillo lechal crujiente, compota de manzana y romero •
• Steak tartar de vaca •
• Paletilla de cabrito asada en su jugo •
• Presa ibérica de bellota al sarmiento •
• Rabo de toro al vino tinto con su tuétano de Mi-cuit •
• Presa de angus glaseada con jugo de puchero especiado •
• Chuleta de vaca "Rubia gallega" a la brasa de sarmientos (2 pax. 1 kg.) •
(Maduración 40 días)
• Tarta de manzana caliente •
• Tocino de mango con chantillí de vainilla •
• Torrija caramelizada con helado de canela •
• Tarta de queso cremosa •
• Soufflé de chocolate con helado de almendra •
• Mousse de yogur con jugo de cereza y galleta de leche •
Carta de Barra y Terraza
En la terraza del Restaurante Casa Antonio nuestros clientes tendrán la oportunidad de disfrutar
de un ambiente tranquilo, agradable y con encanto, y una carta repleta de diferentes bocados de ayer y de hoy.
• Blody Mary andaluz, cebolla roja y perdiz escabechada •
• Ortiguilla frita con huevo de codorniz y caviar de "Riofrío" •
• Estrella de mar con quisquilla de Motril y crema de erizo •
• Anguila ahumada con su espina frita y ajoaceite negro •
• Bocata de calamaritos con lechuga de mar y alioli •
• Torta de aceite con morcilla de caldera, piñones y manzana •
• Patata rellena con boletus, mi-cuit y salsa romescu trufada •
• Croqueta ibérica, tocino y hueva de trucha •
• Jamón ibérico de bellota 5j •
• Ajo blanco de pera con polvo helado de foie •
• Ensaladilla rusa de langostinos •
• Ensalada de bogavante con salsa de su coral •
• Esparragos blancos con salsa de yogur de aceite de oliva y lima •
• Carabineros asados con el jugo de sus cabezas y huevo •
• Pulpo al sarmiento con crema de tomates secos •
• Mollejas de ternera a la brasa con espinacas esparragadas •
• Mero blanco con coliflor crujiente y al ajillo •
• Bacalao a la brasa •
• Merluza en taquitos "a la romana" •
• Puntillitas fritas con huevo •
• Ortiguilla de Cádiz frita •
• Cocochas de merluza al pil pil o en salsa verde •
• Lenguado menier con chirivía •
• Presa ibérica de bellota al sarmiento •
• Presa de angus glaseada con jugo de puchero especiado •
• Cochinillo lechal, compota de manzana y romero •
• Paletilla de cabrito asada •
• Chuleta de vaca "Rubia gallega" a la brasa •
• Steak tartar de vaca •
• Rabo de toro al vino tinto con su tuétano de mi-cuit •
Menú Festival
Déjate llevar por los matices, texturas, aromas y sabores que te ofrecemos en este Menú Degustación con firma de Jaén.
Materia prima de primera calidad elaborada con pasión, tradición y una pizca de innovación.
También ofrecemos un menú de degustación (para mesas completas y precio por persona)
que Pedro Beltrán y su equipo os elaborarán, y que consta de los siguientes platos:
• Corte de rusa •
• Torta de aceite con morcilla de caldera, manzana y piñones •
• Pajarillo de la huerta relleno de tartar de vaca •
• Croqueta ibérica, tocino y huevas de trucha •
• Ortiguilla frita con huevo de codorniz y caviar de "Ríofrio" •
• Bloody Mary andaluz con perdiz •
• Atún marinado de almadraba con su escabeche •
• Ajo blanco de pera con polvo helado de foie •
• Espárragos blancos con salsa de yogur de aceite de oliva y lima •
• Habas salteadas con colágeno de bacalao y tomate seco •
• Quisquilla de Motril, estrella de mar y crema de erizo •
• Carabinero asado con el jugo tibio de su cabeza •
• Lenguado menier con chirivía •
• Arroz guisado de conejo y caracoles •
• Angus glaseado con jugo de puchero especiado •
• Lácteo, cereza y galleta de leche •
• Café, Almendra y chocolate salado •
• Mango "homenaje a la Costa Tropical" •
Si lo desea, disponemos de maridaje de vinos para acompañar nuestro Menú Festival.
Nuestro chef y su equipo también ofrecen la posibilidad de un menú degustación más reducido.
