El sabor más tradicional de Jaén aunado con la innovación de la alta cocina.
Es lo que ofrecemos en nuestra carta a los clientes que visitan Casa Antonio.
Sin perder la esencia de nuestros orígenes, el éxito de nuestros platos radica en un exquisito toque de creatividad e imaginación.
La que pone nuestro chef en cada creación. La materia prima, con productos de la tierra, es el principal ingrediente,
con propuestas que parten de la tradición y que integran detalles de las corrientes culinarias más novedosas.
Nuestros platos no solo se pueden disfrutar en el interior del restaurante,
sino también en la terraza que ponemos a disposición de nuestros clientes.
Se trata de un espacio acogedor, tranquilo y, sobre todo, con mucho encanto.
Disfruta de un trocito de Jaén desde nuestra terraza, integrada en una zona arbolada y apacible de la ciudad.
Jefe de sala: Antonio del Moral Fernández
Jefe de cocina: Pedro Beltrán de la Torre
Carta de Sala
• Jamón ibérico de bellota 5J •
• Bloody Mary andaluz •
• Papada a la carbonara trufada de idiazábal •
• Canelón de collejas y queso de la sierra sur •
• Tartar de carabinero con el jugo de su cabeza •
• Pulpo al sarmiento con crema de tomates secos •
• Mollejas de ternera con espinacas esparragadas •
• Arroz de sepietas con jengibre y salicornia •
• Fabada con compango •
• Rodaballo con pil pil de sus espinas •
• Lubina a la brasa en salsa de hinojo •
• Merluza en salsa verde con cocochas •
• Lenguado en mantequilla de trufa •
• Bacalao con espinacas, garbanzos y panecillos •
• Angulas a la Bilbaína •
• Cochinillo lechal asado •
• Steak tartar de vaca •
• Paletilla de cabrito asada en su jugo •
• Presa ibérica de bellota al sarmiento •
• Rabo de toro con su tuétano de Mi-cuit •
• Costilla de Añojo con parmentier de celerí •
• Cuarto de Cordero lechal (2 pax) •
• Chuleta de vaca "Rubia gallega" a la brasa de sarmientos (2 pax. 1 kg.) •
(Maduración 40 días)
• Tarta de manzana caliente con helado de vainilla •
• Tarta de chocolate con su macaron de haba tonka •
• Tarta de queso con helado de arroz con leche •
• Torrija caramelizada con helado de toffe •
• Soufflé de chocolate con helado de almendra •
• Mousse de yogur con jugo de cerezas y galletas •
Carta de Barra y Terraza
En la terraza del Restaurante Casa Antonio nuestros clientes tendrán la oportunidad de disfrutar
de un ambiente tranquilo, agradable y con encanto, y una carta repleta de diferentes bocados de ayer y de hoy.
• Croqueta ibérica, tocino y huevas de trucha •
• Blody Mary andaluz, alcaparrones y perdiz escabechada •
• Ortiguilla frita con huevo de codorniz y caviar •
• Papada a la carbonara trufada de idiazábal •
• Canelón de collejas y queso de la sierra sur •
• Taco de atún, anguila y yuzu •
• Jamón ibérico puro de bellota •
• Ensaladilla rusa de langostinos •
• Tartar de carabinero con el jugo de su cabeza •
• Pulpo al sarmiento con crema de tomates secos •
• Mollejas de ternera a la brasa con espinacas esparragadas •
• Arroz de sepietas con jengibre y salicornia •
• Fabada con compango •
• Rodaballo con pil pil de sus espinas •
• Bacalao a la brasa •
• Merluza en taquitos "a la romana" •
• Puntillitas fritas con huevo •
• Ortiguilla de Cádiz fritas •
• Cocochas de merluza al pil pil o en salsa verde •
• Lenguado con mantequilla de trufa •
• Angulas a la Bilbaína •
• Presa ibérica de bellota al sarmiento •
• Cochinillo lechal asado •
• Paletilla de cabrito asada •
• Chuleta de vaca "Rubia gallega" a la brasa •
• Steak tartar de vaca •
• Rabo de toro con su tuétano de mi-cuit •
• Costilla de añojo glaseada con parmentier de celerí •
• Cuarto de Cordero lechal (2 pax) •
Menú Festival
Déjate llevar por los matices, texturas, aromas y sabores que te ofrecemos en este Menú Degustación con firma de Jaén.
Materia prima de primera calidad elaborada con pasión, tradición y una pizca de innovación.
• Selección de Aceites de Oliva Virgen Extra Melgarejo •
• Coctel Solera 1847 •
• Ibérica •
• Taco de atún y anguila •
• Bocata de steak tatar con mantequilla echiré •
• Bloody Mary andaluz •
• Ortiguilla, huevo y caviar •
• Crema de zanahoria y jengibre •
• Coliflor en tempura y ajo negro •
• Pastela Mozárabe •
• Tartar de carabinero con el jugo de su cabeza •
• Papada a la carbonara trufada de idiazábal •
• Canelón de collejas y queso de la sierra sur •
• Arroz de sepietas con jengibre y salicornia •
• Lubina brasa en mantequilla de hinojo •
• Costilla de añojo glaseada con parmentier de celerí •
• Tarta de manzana y helado de dulce de leche •
• Chocolate, haba tonka y vainilla •
Si lo desea, disponemos de maridaje de vinos para acompañar nuestro Menú Festival.
Menú Corto
• Bocata de steak tatar con mantequilla echiré •
• Pastela Mozárabe •
• Conliflor en tempura con ajo negro •
• Atún marinado con escabeche de raifort •
• Papada a la carbonara trufada de idiazábal •
• Canelón de collejas y quesos de la Sierra Sur •
• Lubina a la brasa con mantrequilla de hinojo •
• Costilla de añojo glaseada con parmentier de celerí •
• Tarta de chocolate con su macaron de haba tonka y vainilla •
