{"id":370,"date":"2018-04-26T11:24:21","date_gmt":"2018-04-26T09:24:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.casantonio.es\/blog\/?p=370"},"modified":"2018-04-26T11:24:21","modified_gmt":"2018-04-26T09:24:21","slug":"los-panes-de-casa-antonio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casantonio.es\/blog\/los-panes-de-casa-antonio\/","title":{"rendered":"Los panes de Casa Antonio"},"content":{"rendered":"

Una de las premisas de nuestra casa es ofrecer siempre productos de la mejor calidad posible<\/strong>. Lo hacemos con las materias primas con las que elaboramos nuestros platos y, como no, tambi\u00e9n con algo fundamental en nuestras mesas: el pan.<\/p>\n

Desde hace unos a\u00f1os, en nuestro restaurante servimos el pan que nos trae desde Martos nuestro amigo Francisco Espejo, propietario del Horno La Labradora<\/strong>, un lugar maravilloso donde, a nuestro juicio, se elabora el mejor pan que se puede encontrar en la provincia de Ja\u00e9n<\/strong>.<\/p>\n

Francisco lleva toda la vida amasando. A los 15 a\u00f1os, empez\u00f3 a aprender y ya con 21 se estableci\u00f3 por su cuenta. Su mayor se\u00f1a de identidad es que lleva lo artesano por bandera<\/strong>, pero no porque sea una palabra de moda, sino porque trabaja como se ha hecho siempre, con masa madre de cultivo, en horno de le\u00f1a, respetando los tiempos de fermentaci\u00f3n<\/strong>\u2026Nada que ver con los panes comerciales que no tienen fermentaci\u00f3n y a los que se les a\u00f1aden muchos aditivos.<\/p>\n

El del Horno La Labradora es \u201cpan, pan\u201d<\/strong>, realizado, adem\u00e1s, con harinas ecol\u00f3gicas<\/strong>. \u201cMe gusta especialmente la harina molida a la piedra, ya que el trigo tiene un germen que cuando pasa por la muela del molino suelta un aceite que se esparce e impregna la harina con un sabor muy rico\u201d, explica Francisco.<\/p>\n

Nada m\u00e1s conocer su pan, en Casa Antonio nos dimos cuenta de la calidad del mismo y por eso decidimos ya hace unos a\u00f1os que Francisco ser\u00eda nuestro panadero, de manera que cada d\u00eda nos deja tres tipos de pan:<\/strong><\/p>\n

-Cristal<\/strong><\/span><\/p>\n

\"pan<\/p>\n

Es un pan con mucho alveolado. Su origen est\u00e1 en Catalu\u00f1a, es parecido a la chapata italiana pero es m\u00e1s tierno y queda crocante si se le da un golpe de plancha.<\/p>\n

-R\u00fastico<\/strong><\/span><\/p>\n

\"pan<\/p>\n

A base de trigo, centeno y espelta, todas harinas integrales, que son las que dan sabor. Es un pan perfecto para acompa\u00f1ar muchos de los platos de nuestra carta.<\/p>\n

-Brioche<\/strong><\/span><\/p>\n

\"brioche<\/p>\n

Es un pan con mantequilla que no lleva aditivo ninguno, de harina ecol\u00f3gica y masa madre. Con frecuencia,\u00a0nosotros lo usamos para hacer torrijas.<\/p>\n

Estos son los panes que nos trae a Casa Antonio, pero por si ten\u00e9is curiosidad, os diremos que en el Horno La Labradora encontrar\u00e9is un sinf\u00edn de variedades y a cual m\u00e1s rica: panes de cebolla, tomate, multisemillas, c\u00farcuma\u2026Casi todo lo que se os ocurra. Normalmente, explica Francisco, los hace por encargo. Y no le falta el trabajo, pues le llega gente de muchos pueblos de Ja\u00e9n para comprarle pan. Por algo ser\u00e1.<\/p>\n

\u00bfA ti tambi\u00e9n te ha entrado hambre?<\/p>\n

#CasaAntonio<\/p>\n

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