Hay quien dice que la cocina tradicional vuelve a estar de moda.
Aunque nosotros pensamos que nunca se fue. Al menos en Casa Antonio, donde siempre tenemos presentes los platos que nuestros antepasados han ido dejando durante generaciones, sirviendo no sólo de sustento, sino de disfrute.
Platos que nuestro equipo ha ido adaptando con nuevos productos, creando sabores, en otros tiempos impensables. Leer más
La provincia de Jaén posee un rico patrimonio natural, tanto de sierras como de campiñas, donde conviven multitud de especies animales que la convierten en un auténtico paraíso cinegético.
En las sierras y montañas que rodean la provincia encontramos ciervos, gamos, corzos, jabalíes, cabras monteses y muflones, que se complementan con la gran superficie de olivar donde proliferan conejos, liebres, palomas, perdices, zorzales o tórtolas, lo que convierte a esta tierra en un tesoro para los amantes de estas carnes, que por su gran diversidad se puede disfrutar prácticamente todo el año.
Por eso nuestra gastronomía tradicional está llena de platos donde la carne de caza es la gran protagonista: guisos, escabeches, patés, embutidos… todos forman parte del gran patrimonio gastronómico de la provincia.
En nuestro restaurante no somos ajenos a la carne de caza, por ser carnes de un especial valor tanto nutricional como gastronómico.
Por eso la utilizamos tanto en asados, escabeches, guisos… elaborando una variedad de platos muy apreciados por nuestros clientes.
¡Ven a nuestro restaurante y prueba las exquisitas elaboraciones que nuestro chef Pedro Beltrán prepara con la carne de caza!
Como ya sabéis, hemos inaugurado la temporada estrenando una nueva carta elaborada por nuestro chef, Pedro Beltrán, que, nos alegra decirlo, está gustando bastante a nuestros clientes. Lo cierto es que estamos utilizando el producto que siempre hemos usado en Casa Antonio, primando la calidad y los frescos de temporada ante todo, pero hemos querido darle una vuelta, introducir técnicas más innovadoras a la hora de cocinar y lograr platos estéticamente muy visibles y gustativamente sorprendentes.
Para que tengáis claro todo lo que ofrecemos, podéis consultar todos los detalles de nuestra carta aquí, aunque, entre todos los platos, hoy os queremos destacar algunos que están gustando especialmente. Es el caso de la Quisquilla de motril, emulsión de codium y crema de erizo de mar. “Sorprende su forma y sorprende su sabor y nos la están demandando mucho”, explica nuestro chef.
De la misma forma, destaca el tartar de vaca con tuétano y caviar, una forma diferente de ofreceros la ternera que tampoco os está dejando indiferentes.
En pescados, también tenemos muchas opciones y a cual más rica, pero llama la atención mucho la ventresca de atún con néctar de pimientos y cebollas tostadas. ¡Un lujo para los sentidos!
O el calamar con su jugo concentrado y croché de su tinta, que sorprende tanto por lo original a la hora de presentarlo como por su intenso sabor.
Y para original, la tosta de anguila ahumada y su raspa de ajo negro, un trampantojo que está ganando muchos adeptos.
Luego tenemos un plato de mar y montaña, con dos productos de Andalucía cocinados en una misma receta. Se trata de la Gamba Roja con su crema de verduras asadas y papada ibérica, un manjar que solo entenderéis cuando lo probéis.
De postres, hemos introducido algunas novedades como una tarta de queso con sorbete de mango de la costa tropical que, aunque es un clásico, hemos renovado dándole un punto de cremosidad maravilloso.
Y también tenemos algunos de temporada como la sangría de granada con sorbete de yuzu y albahaca que es una auténtica delicia
o los higos con helado de yogurt de cabra y su crujiente láctico.
Luego, como no podía ser de otra manera, seguimos manteniendo platos de siempre, productos típicos de nuestra casa que sólo tienen una forma de ser cocinados. ¡Vanguardia y tradición! Así somos y así nos presentamos ante vosotros en esta nueva temporada.
¿Y tú?, ¿has probado ya nuestros nuevos platos? ¡Estamos deseando conocer tu opinión!
#CasaAntonio
Podríamos decir que la cocina es como la vida misma. Sigue su curso vital, se reinventa, pero siempre fijando su mirada en sus orígenes, en su tradición. Así sentimos en Casa Antonio la gastronomía y así lo vamos a seguir haciendo. Ahora, nos llegan nuevos tiempos, y con ellos nuevos retos, nuevas ilusiones. Este nuevo tiempo llega con una marcha y una llegada. La marcha del que ha sido nuestro cocinero durante los últimos años, Pedro Sánchez, que sin duda dejará una huella en nuestro restaurante. Durante mucho tiempo se ha convertido en el estandarte de nuestra cocina y ha sabido combinar a la perfección lo que siempre hemos pretendido en Casa Antonio, aunar el espíritu innovador con la tradición, primando siempre la calidad y el producto. Por eso, nos sentimos profundamente agradecidos por su trabajo durante todo este tiempo y le deseamos mucha suerte en su futuro.
Sin embargo, la marcha de Pedro Sánchez viene acompaña de otro Pedro, en esta ocasión, Beltrán de apellido. Un jienense formado entre los fogones de cocineros de extraordinario prestigio y sobre el que hemos depositado toda nuestra confianza porque estamos seguros de que va a saber demostrar su saber hacer en nuestras cocinas, recogiendo el espíritu de lo que siempre ha sido Casa Antonio y aportando su granito de arena para conseguir que Casa Antonio continúe ocupando un lugar destacado dentro de la hostelería no solo de la provincia, sino de Andalucía.
Pedro Beltrán desembarca en Casa Antonio con una trayectoria detrás impecable. Como él mismo menciona, algunos de sus maestros en el camino que le ha traído hasta nuestro restaurante y de los que ha aprendido mucho de la cocina que desarrolla en la actualidad se encuentra Josean Alija del restaurante Guggenheim, del grupo Martín Berasategui; pero también Francis Paniego, del Portal del Echaurren; además de Koldo Rodero, Quique Dacosta y Eneko Atxa de los que realmente he aprendido. Y cómo no, de Pedro Sánchez, en sus inicios en la cocina.
Pedro Beltrán regresa a Jaén para ponerse la chaquetilla y situarse al frente de la cocina de Casa Antonio. Nuevos aires, pero la misma filosofía va a seguir impregnando nuestro restaurante. Llegarán, eso sí, importantes novedades culinarias de la mano de nuestro nuevo chef.
Esperamos seguir contando con vuestra confianza, como llevamos haciendo estos últimos años. Porque vamos a seguir trabajando en que nuestro servicio, nuestra atención, nuestras calidad y nuestro cariño siga siendo el mismo. Así es que, ya sabéis. ¡Nos vemos muy pronto con nuevos proyectos en nuestra casa!
#CasaAntonio
