¡Guisantes y habas de temporada! ¿No creéis que pueden resultar un verdadero manjar? El sabor de ambos productos frescos, recién recogidos, no tiene comparación para usos culinarios. Porque hay que tomarlos sin dejar pasar mucho tiempo, de manera que no pierdan su característico sabor y que conserven su punto crujiente y ese color tan atractivo. Comprobaréis que así están mucho mas tiernos y sabrosos.
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Vuelven en febrero nuestras Jornadas Gastronómicas
Febrero es sinónimo para nosotros, más aún si cabe, de gastronomía. Y es que es el mes en el que celebramos nuestras VII Jornadas Gastronómicas. Desde el pasado día 4 y hasta el 26 de febrero, estaremos encantados de mostraros lo mejor de nuestro restaurante en el marco de estas jornadas durante los viernes, sábados y domingos.
Un año 2016 lleno de gratas sorpresas gastronómicas
Amigos, iniciamos un nuevo año, el de 2017, con mucha más ilusión, si cabe, que el que apenas hemos abandonado. 2016 fue para nosotros un año lleno de buenas noticias y gratas sorpresas, todas ligadas a la buena gastronomía de esta tierra y al reconocimiento, por qué no decirlo, de nuestra cocina y nuestro chef, Pedro Sánchez.
Jaén, centro del I Congreso Gastronómico de Aceite de Oliva Virgen Extra
Más de 60 prestigiosos chefs de toda España y de diferentes especialidades y disciplinas, sumilleres, blogueros y asociaciones gastronómicas se dieron cita del 27 al 29 de noviembre en el I Congreso Gastronómico de Aceite de Oliva Virgen Extra, ‘Jaén Aove’, que se celebró en la capital jienense. A lo largo de estos tres días se exploraron las infinitas posibilidades de los aceites virgen extra de la nueva cosecha y sus aplicaciones culinarias, entre otras muchas actividades que se llevaron a cabo entorno al producto estrella de la provincia de Jaén.
El Congreso, que fue promovido por la Asociación de Restaurantes, Cafeterías y Bares de la provincia de Jaén, Asostel, y patrocinado por la Diputación Provincial de Jaén, se convirtió durante tres días en el centro de la gastronomía y el aceite de oliva virgen extra. Entre los chefs asistentes al Congreso ha estado nuestro Pedro Sánchez, que ha sido uno de los encargados de participar en las actividades propuestas, elaborando algunos de sus platos estrella mientras los explicaba ante el público asistente. Algunos de ellos podéis verlos en este post.
De esta forma, los chefs y cocineros de la provincia tuvieron en este Congreso un protagonismo especial en este evento organizado en base a las ponencias, actividades y exposiciones organizadas en una sala polivalente que acogió durante tres días las degustaciones sobre cocina autóctona con productos de Jaén, talleres magistrales, microcatas en el túnel del vino y un concurso de cocina ‘Sabor a Olivos’, abierto a todos los públicos.
Una primera edición de un Congreso que está llamado a contribuir a la apuesta de Jaén y de la gastronomía jienense por el aceite de oliva virgen extra. Y en el que participó nuestro chef Pedro Sánchez haciendo lo que mejor sabe: crear gastronomía.
Nuestro chef Pedro Sánchez, ¡protagonista de la prestigiosa revista Apicius27!
¡Noviembre ha llegado cargado de buenas noticias! Muchas novedades para nuestro restaurante y también para nuestro chef Pedrito Sanchez Jaen. Y es que es uno de los protagonistas del próximo número de la publicación más prestigiosa del mundo de la gastronomía: Apicius, que llega a su edición número 27.
Pedro Sánchez gana el primer premio ex a quo del Concurso AOVE Blogger
Nuestra casa ha tenido la oportunidad de participar en un certamen que ha aunado alta cocina, aceite de oliva virgen extra y nuevas tecnologías. Y nuevamente, nuestro cocinero Pedro Sánchez ha demostrado su buen hacer alzándose, junto con su compañero de equipo, con el galardón, que ha compartido ex a quo con otro de los premiados. Un ‘socio’ en esta ocasión muy particular, ya que se trataba de un certamen en el que ocho destacados blogueros gastronómicos han cocinado con el asesoramiento de restauradores jienenses y con aceites ‘Jaén Selección 2016’, en el marco de la celebración de la feria Tierra Adentro.
Maridajes perfectos de Casa Antonio con Freixenet
Platos excelentes maridados con caldos excelentes. Es lo que hemos conseguido dentro de la acción #MaridajeFreixenetJaén, que ha sido organizada por la Academia Andaluza de Gastronomía y que ha estado respaldada por la empresa oleícola Castillo de Canena, con su gerente, Francisco Vañó, a la cabeza.
Jaén se ‘maquilla’ de rojo
Jaén no es solo aceite. Entre el mar de olivos que pinta su paisaje único se esconden los cerezos que dibujan de blanco con su flor la primavera en rincones como Torres, Castillo de Locubín y Alcalá la Real. Esa tonalidad blanca deja paso después a un rojo vivo, que colorea los campos de la sierras en las que se encuentra.
Nuestro chef Pedro Sánchez demuestra su buen hacer en el ‘Málaga Gastronomy Festival’
Nuestro chef Pedro Sánchez continúa cocinando y haciendo gala de su buen hacer en los fogones entre amigos. Esta vez ha sido en el marco de la tercera edición del ‘Málaga Gastronomy Festival’, como podemos ver en su web, que se celebra desde el 29 de abril al 7 de mayo en la provincia de Málaga. En este caso, Pedro Sánchez estuvo en Fuengirola, en el restaurante Los Marinos José, con otro grande de la cocina, Pablo Sánchez.
Cuatro manos que se unieron para dar vida a unos platos inolvidables para los comensales. Entre ellos, camarón de cristal frito; ajoblanco de coco y almendras; centolla al natural; ostras, coliflor y caviar; guisante lágrima de Jaén; gamba roja hervida; cigala con escabeche templado; tartar de carabineros; butifarra de pichón; fresitas del bosque con algas y milhojas de nata.
Aquí os presentamos algunos de los platos que pudieron degustar los comensales, en una foto cedida por la Academia Andaluza de Gastronomía.
La primera edición del Málaga Gastronomy Festival se llevó a cabo en diversos municipios de la provincia de Málaga en 2014, aunque su escenario final fue el Palacio de Ferias y Congresos de la capital. Ya el pasado año se desarrolló en el centro de Málaga, estrenando La Marina Street Food, junto a otros escenarios de la ciudad.
Una experiencia inolvidable para Pedro Sánchez, que pudo dar rienda suelta a su creatividad en la cocina y que se sintió en todo momento como en casa. Para Casa Antonio, es un placer que nuestro chef sea reconocido e invitado a eventos gastronómicos tan importantes como este.
¡Enhorabuena, Pedro! Esperamos seguir viéndote en más cocinas de este tipo.
Nuestro restaurante y chef, en la revista HSM
Este mes nos encontramos con la gratísima sorpresa de que la revista HSM nos hace un hueco en su publicación. Un reportaje de cuatro páginas a todo color en las que habla de nuestra cocina y nuestro restaurante. Pero también del mimo con el que tratamos la materia prima en nuestra cocina y de la fusión entre la cocina tradicional e innovadora, sin olvidar nunca el aceite de oliva virgen extra de la provincia de Jaén, en sus múltiples variedades.
Además, se hace eco de la carrera profesional de nuestro chef, Pedro Sánchez. Desde su salida de la primera promoción de la Escuela de Hostelería ‘La Laguna’ de Baeza en 2003, detallando su paso por prestigiosos restaurantes de Francia, San Sebastián o Ronda (Málaga). Destaca, además, que nuestro cocinero ha logrado dotar a nuestra cocina de una personalidad propia y diferenciadora en la ciudad de Jaén.
Nos sentimos muy halagados y orgullosos de que tanto nuestro restaurante como nuestro chef sean los protagonistas de este reportaje y agradecemos a HSM su dedicación.
¡Esperamos que a este reportaje le sigan muchos más!