Platos excelentes maridados con caldos excelentes. Es lo que hemos conseguido dentro de la acción #MaridajeFreixenetJaén, que ha sido organizada por la Academia Andaluza de Gastronomía y que ha estado respaldada por la empresa oleícola Castillo de Canena, con su gerente, Francisco Vañó, a la cabeza.
Jaén no es solo aceite. Entre el mar de olivos que pinta su paisaje único se esconden los cerezos que dibujan de blanco con su flor la primavera en rincones como Torres, Castillo de Locubín y Alcalá la Real. Esa tonalidad blanca deja paso después a un rojo vivo, que colorea los campos de la sierras en las que se encuentra.
Nuestro chef Pedro Sánchez continúa cocinando y haciendo gala de su buen hacer en los fogones entre amigos. Esta vez ha sido en el marco de la tercera edición del ‘Málaga Gastronomy Festival’, como podemos ver en su web, que se celebra desde el 29 de abril al 7 de mayo en la provincia de Málaga. En este caso, Pedro Sánchez estuvo en Fuengirola, en el restaurante Los Marinos José, con otro grande de la cocina, Pablo Sánchez.
Cuatro manos que se unieron para dar vida a unos platos inolvidables para los comensales. Entre ellos, camarón de cristal frito; ajoblanco de coco y almendras; centolla al natural; ostras, coliflor y caviar; guisante lágrima de Jaén; gamba roja hervida; cigala con escabeche templado; tartar de carabineros; butifarra de pichón; fresitas del bosque con algas y milhojas de nata.
Aquí os presentamos algunos de los platos que pudieron degustar los comensales, en una foto cedida por la Academia Andaluza de Gastronomía.
La primera edición del Málaga Gastronomy Festival se llevó a cabo en diversos municipios de la provincia de Málaga en 2014, aunque su escenario final fue el Palacio de Ferias y Congresos de la capital. Ya el pasado año se desarrolló en el centro de Málaga, estrenando La Marina Street Food, junto a otros escenarios de la ciudad.
Una experiencia inolvidable para Pedro Sánchez, que pudo dar rienda suelta a su creatividad en la cocina y que se sintió en todo momento como en casa. Para Casa Antonio, es un placer que nuestro chef sea reconocido e invitado a eventos gastronómicos tan importantes como este.
¡Enhorabuena, Pedro! Esperamos seguir viéndote en más cocinas de este tipo.
Este mes nos encontramos con la gratísima sorpresa de que la revista HSM nos hace un hueco en su publicación. Un reportaje de cuatro páginas a todo color en las que habla de nuestra cocina y nuestro restaurante. Pero también del mimo con el que tratamos la materia prima en nuestra cocina y de la fusión entre la cocina tradicional e innovadora, sin olvidar nunca el aceite de oliva virgen extra de la provincia de Jaén, en sus múltiples variedades.
Además, se hace eco de la carrera profesional de nuestro chef, Pedro Sánchez. Desde su salida de la primera promoción de la Escuela de Hostelería ‘La Laguna’ de Baeza en 2003, detallando su paso por prestigiosos restaurantes de Francia, San Sebastián o Ronda (Málaga). Destaca, además, que nuestro cocinero ha logrado dotar a nuestra cocina de una personalidad propia y diferenciadora en la ciudad de Jaén.
Nos sentimos muy halagados y orgullosos de que tanto nuestro restaurante como nuestro chef sean los protagonistas de este reportaje y agradecemos a HSM su dedicación.
¡Esperamos que a este reportaje le sigan muchos más!
