El sabor más tradicional de Jaén aunado con la innovación de la alta cocina.
Es lo que ofrecemos en nuestra carta a los clientes que visitan Casa Antonio.
Sin perder la esencia de nuestros orígenes, el éxito de nuestros platos radica en un exquisito toque de creatividad e imaginación.
La que pone nuestro chef en cada creación. La materia prima, con productos de la tierra, es el principal ingrediente,
con propuestas que parten de la tradición y que integran detalles de las corrientes culinarias más novedosas.
Nuestros platos no solo se pueden disfrutar en el interior del restaurante,
sino también en la terraza que ponemos a disposición de nuestros clientes.
Se trata de un espacio acogedor, tranquilo y, sobre todo, con mucho encanto.
Disfruta de un trocito de Jaén desde nuestra terraza, integrada en una zona arbolada y apacible de la ciudad.
Jefe de sala: Alfonso Fernández Fernández
Jefe de cocina: Pedro Beltrán de la Torre
Carta de Sala
• ENSALADILLA •
(De gamba y wasabi)
• BOSQUE DE PINOS, SETAS Y TRUFA •
(Salsa verde de pino y sus frutos)
• GAMBA ROJA •
(En tartar con tuétano, anguila y lima)
• SALMÓN •
(En Carpaccio, ahumado y encurtidos)
• ALCACHOFA •
(Confitada en adobo)
• TRIGUEROS, PERO DEL MAR •
(Salicornia, huevo batido y mújol)
• FLAN •
(De carabinero y caramelo de cebolla asada)
• CHIPIRÓN DE HUERTA •
(Tomatito ecológico en salsa de chipirón)
• LINGOTE DE ORO •
(Atún de almadraba y caviar)
• JUDIÓN DE CAZA •
(Con pechuga de perdiz asada)
• SETAS SILVESTRES •
(Estofadas con foie gras y trufa)
• ARROZ BOMBA •
(Bogavante, jengibre y tobiko)
• KOBE •
(Con crujiente de arroz y caviar)
• CANELÓN •
(De ciervo y trufa)
• Ventresca de atún a la brasa •
• Rodaballo al pil pil de sus espinas •
• Corvina a la brasa con patata negra •
• Rape, azafrán y humo •
• Bacalao salvaje de anzuelo •
• Cocochas de pincho al pil pil •
• Angulas a la bilbaína •
• Caviar Osetra •
• Pluma de bellota a baja temperatura •
• Mollejas de corazón a la brasa •
• Cochinillo en salsa de ostras •
• Steak tartar de vaca •
• Paletilla de cabrito asada •
• Presa ibérica de bellota •
• Entrecot de vaca simmental •
• Rabo de toro con su tuétano de mi-cuit •
• Solomillo de vaca madurado •
• Chuleta de vaca con 40 días de maduración •
• Ponche (receta mi abuela) •
• Tarta de manzana caliente •
• Bavaroise de coco y frutos rojos •
• Tarta de queso •
• Torrija caramelizada •
• Tarta de chocolate con helado de vainilla •
Adaptamos nuestros menús para conseguir una cocina más sostenible y responsable con el planeta
