Casa Antonio

Platos de caza: porque Jaén es un paraíso cinegético

La provincia de Jaén posee un rico patrimonio natural, tanto de sierras como de campiñas, donde conviven multitud de especies animales que la convierten en un auténtico paraíso cinegético. En las sierras y montañas que rodean la provincia encontramos ciervos, gamos, corzos, jabalíes, cabras monteses y muflones, que se complementan con la gran superficie de olivar donde proliferan conejos, liebres, palomas, perdices, zorzales o tórtolas, lo que convierte a esta tierra en un tesoro para los amantes de estas carnes, […]

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¡Arrancan nuestras 9ª Jornadas Gastronómicas!

Como cada mes de febrero celebramos nuestras Jornadas Gastronómicas, donde hacemos un homenaje a la tradición y al producto con el sentimiento que nuestro jefe de cocina, Pedro Beltrán, pone en cada uno de los platos. Del 1 al 24 de febrero, podremos disfrutar de un menú especial creado por él, donde sabor, técnica y materia prima de la mejor calidad, son tratadas con el mayor respeto dando lugar a bocados llenos de emociones y recuerdos. Un total de 9 platos estructurados […]

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El maridaje perfecto para cada bolsillo

En Navidad nos gusta vestir nuestra mesa con las mejores viandas, pero para que éstas sean perfectas, debemos acompañarlas por el vino que más armonice con cada plato. Elegirlo no es complicado y mucho menos tiene por qué se caro. Dependiendo de nuestro presupuesto, podemos encontrar el mejor que se adapte a cada menú y bolsillo. Nosotros hemos hecho algunas combinaciones con las que no vas a fallar, y en las que tú dispones lo que quieres gastar.

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Tuber Magnatum o trufa blanca: el diamante de la alta gastronomía

La trufa blanca es, sin duda, el diamante de la alta gastronomía. Y no sólo por su intenso y profundo aroma, si no por su escasez y limitada localización, que hacen que sólo esté al alcance de los mejores restaurantes. Porque el Tuber Magnatum Pico o tartufo bianco, sólo se da en la región del Piamonte, en Italia, siendo Alba la localidad por excelencia de este tubérculo. A pesar de ser una fuente de fibra, magnesio, potasio, calcio, sodio, hierro, zinc y cobre, su verdadero […]

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La suerte de estar en contacto directo con el agricultor

La suerte de estar en contacto directo con el agricultor Como firmes defensores que somos del producto fresco y de temporada, en Casa Antonio nos gusta estar en contacto directo con los agricultores. Es cierto que hay mercados y lugares maravillosos donde adquirir verduras y fruta de gran calidad, y de hecho lo hacemos. Pero también nos gusta mantener un trato cercano con quienes cultivan la tierra y nos traen delicias de la huerta o de la sierra.

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Los panes de Casa Antonio

Una de las premisas de nuestra casa es ofrecer siempre productos de la mejor calidad posible. Lo hacemos con las materias primas con las que elaboramos nuestros platos y, como no, también con algo fundamental en nuestras mesas: el pan.

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Cuarrécano o calabaza frita

Cuarrécano o calabaza frita. Restaurante Casa Antonio

¿Cuarre…  qué? Cuarrécano, así es como se conoce a este guiso típico de la provincia de Jaén elaborado con calabaza y especias. La calabaza es una de nuestras hortalizas preferidas por su gran versatilidad. Gracias a su sabor suave, y sus valiosas propiedades nutricionales, podemos utilizarla en infinidad de recetas ricas y saludables. ¿Quieres saber más sobre este alimento? Sigue leyendo…

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La importancia del diseño a la hora de elaborar un plato

Que lo más importante de un plato es que tenga un gran sabor, está claro. Pero también es cierto que comemos mucho con los ojos, que el aspecto que presenta es muchas veces determinante para que nos decidamos a probarlo o no o para que valoremos realmente el gran trabajo que hay detrás.

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Boletus, el sabor del otoño en Casa Antonio

El otoño es sinónimo de temporada de setas y, entre ellas, hay una que siempre nos da mucho juego en la cocina y que permite elaborar platos realmente deliciosos. Se trata del boletus, también conocido como hongo, cep, porcini, seta calabaza, seta de burdeos… Da igual como la llamemos, lo importante es que tiene un sabor muy generoso y nos ofrece muchas posibilidades gastronómicamente hablando.

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La nueva carta de Casa Antonio

Como ya sabéis, hemos inaugurado la temporada estrenando una nueva carta elaborada por nuestro chef, Pedro Beltrán, que, nos alegra decirlo, está gustando bastante a nuestros clientes. Lo cierto es que estamos utilizando el producto que siempre hemos usado en Casa Antonio, primando la calidad y los frescos de temporada ante todo, pero hemos querido darle una vuelta, introducir técnicas más innovadoras a la hora de cocinar y lograr platos estéticamente muy visibles y gustativamente sorprendentes. Para que tengáis claro […]

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