Autor: Casa Antonio

Nuestro chef Pedro Sánchez ha tenido la gran oportunidad de competir en el certamen nacional de cocina de competición «Bocuse D’Or España 2015», que ha tenido lugar en Valladolid el 26 de noviembre. Se trata de un certamen de gran renombre y una elevadísima exigencia. Este año, los platos debían tener como protagonistas únicos la trucha y el cordero.

Concursaban dieciséis cocineros en el Centro Cultural Miguel Delibes, representando cada uno de ellos una comunidad autónoma. El embajador de la Academia Andaluza de Gastronomía y de su presidente, Fernando Huidobro, fue nuestro cocinero Pedro Sánchez. Respeto al producto y unos platos basados en el sabor son su buque insignia. Para ayudarle a elaborar los platos estuvo el joven cocinero Juan José Mesa, del restaurante La Alcuza, de Pegalajar.

Durante cerca de seis horas, los cocineros pusieron toda ‘la carne en el asador’ para obtener sus mejores platos. Mientras trabajaban, el jurado, formado por Juan Andrés Morilla, Juan Pozuelo y Fernando Orciani, les fue evaluando.

 

Tras unos momentos de verdaderos nervios, Pedro y Juanjo lograron sacar sus platos con el tiempo justo para no ser penalizados por pasarse del tiempo estipulado. El resultado: dos platos exquisitos acompañados de las guarniciones: trucha ligeramente ahumada en frío con aromas de sierra, crema acidulada, hinojo y mahonesa de albahaca; además de cordero asado, pastel de patata y ajo asado, espuma de maíz y remolacha.

 

 

Pedro Sánchez se sintió fuertemente arropado por las muchas llamadas y mensajes que recibidos para mostrarle su apoyo y desearle toda la suerte del mundo. Realizó un trabajo excepcional, aunque finalmente el ganador del encuentro fue Juan Manuel Salgado, que representaba a la comunidad extremeña.

 

 

Una experiencia, sin duda, inolvidable para nuestro restaurante y, por supuesto, para nuestro chef.

La Escuela de Hostelería de «La Laguna» unió hace una década sus caminos y hoy en día continúan ideando iniciativas juntos. Se trata de nuestro chef Pedro Sánchez y de Juan Pablo Gámez. Uno de los últimos proyectos surgidos de esa amistad ha sido la denominada ‘A Cuatro Manos’, una espectacular sesión de dos cenas que han podido disfrutar los comensales.

Nuestro Restaurante fue el primer lugar escogido para esta sesión, que se celebró el 7 de noviembre. La respuesta fue abrumadora, con una gran número de reservas. En este caso, fue Juan Pablo el protagonista de la noche, con platos como el corzo con chalotas glaseadas y naranja amarga, así como la pipirrana de trucha de Cazorla con cilantro. El turno de nuestro cocinero Pedro Sánchez llegó una semana después, el 14 de noviembre, en el restaurante Los Sentidos, de Linares. En este caso, sorprendió a los clientes con un galete de atún en civet y su célebre tarta de manzana de Casa Antonio, entre otros muchos platos.

Ambos chefs trabajando de forma conjunta con la máxima profesionalidad y liderando la cocina en los respectivos restaurantes de su compañero Un resultado realmente exitoso, que pudieron saborear los comensales.

 

Ningún niño sin juguetes en Navidad. Es lo que han querido dos cocineros que han puesto sus manos y su corazón en conseguirlo. El 20 de diciembre se celebró en el Club de Campo de Jaén ‘A Cuatro Manos por un Juguete’. Dos chefs inigualables, nuestro Pedro Sánchez junto a Juan Pablo Gámez, del restaurante Los Sentidos, aunaron sus esfuerzos para tal fin.

De manera altruista se pusieron manos a la obra para crear un menú, que sería el que se sirvió más tarde en una comida benéfica. Las casi doscientas personas congregadas en el lugar quisieron aportar su granito de arena a esta causa, a la vez que disfrutaron del menú elaborado por los dos chefs.

El dinero recaudado se destinó a comprar juguetes para los niños que no pueden tenerlos en unas fechas tan señaladas. Al cariño y empeño de los cocineros, se unió la gran respuesta de la sociedad jienense, que no solo acudió a probar los platos, sino que, en muchos casos, también llevó juguetes de sus casas para hacerlos llegar a los niños que menos recursos tienen.

Tan solo hubo que ver unos días después la cara de ilusión de los niños para comprobar que había sido una acción única. El teatro Darymelia fue testigo el 4 de enero de cómo los niños recogían entusiasmados sus juguetes, ante las atentas miradas emocionadas de padres y abuelos.

Sin duda, unos momentos por los que mereció la pena haber organizado la comida solidaria. La cara de ilusión de los niños resumía era suficiente para comprobar que había sido una buena idea y que la solidaridad de nuestro cocinero Pedro Sánchez, junto a Juan Pablo Gómez, había surtido el efecto deseado.

Los ocho aceites ‘Jaén Selección’, insignia de la provincia jienense, han estado presentes en el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén, Paraíso Interior’, dentro de Madrid Fusión 2016. Nuestro chef en Casa Antonio, Pedro Sánchez, ha participado como jurado para elegir el plato ganador.

El Premio, organizado por la Diputación Provincial de Jaén, ha congregado a seis cocineros, que han sido los escogidos para poder conseguir este premio. En otras ediciones, se han llevado el galardón chefs de renombre como Máximo Bottura o Jordi Cruz, además de otros como Xanty Elías, además de Juan Carlos Trujillo y Juan Pablo Gómez.

Para optar a ganar este premio, se han presentado los platos:

‘Espuma de AOVE con manzana, matices acidificados y picantes’ de Alberto Montes (Cáceres)

‘Olivos Centenarios’ de Javier Abascal (Sevilla)

‘Bulerías’ de Antonio Rubio (Jaén)

‘Gamba Roja Extra Virgen’ de Daniel García (Málaga)

‘Pan, chocolate y AOVE’ de Antonio Rodríguez (Huesca)

‘Bacalao al pilpil picual, coral de oliva negra y aire marino’ de Anabel Núñez (Madrid)

 

El jurado ha estado formado por Pedro Subijana (Akelarre), Xanty Elías (Acanthum), Pedro Sánchez (Casa Antonio), Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía, el crítico gastronómico Rafael García Santos y la periodista gastronómica Mar Romero.

El plato ganador ha sido el denominado ‘Pan, chocolate y AOVE’.

Una gran experiencia para Pedro Sánchez el haber participado como jurado en este prestigioso premio, lo que no significa que no haya sido una dura deliberación ante la gran calidad de todos los platos presentados. ¡Enhorabuena a todos!

 

Como muchos de vosotros sabréis, las vacaciones las aprovechamos para echar abajo unos ladrillos y poner otros nuevos. La nueva barra que hemos inaugurado tras el verano está siendo todo un éxito y sois muchos los que nos estáis diciendo lo bien que ha quedado. La verdad es que nosotros estamos encantados con el resultado.

Y es que está claro que de vez en cuando hay que renovarse y darle un toque de frescura a las cosas, aunque, eso sí, no hayamos perdido ni un ápice de nuestra esencia. Pero hay que ir con los tiempos, eso está claro, por eso creemos que ha sido acertado el cambio.

Si aún no habéis visto como ha quedado este espacio que es en el que realmente recibimos a todos nuestros clientes, os invitamos a que os paséis por aquí y nos deis vuestra opinión en persona. 

Jaén se viste con sus mejores galas para la Ceremonia de Entrega de Premios de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, celebrada en el Castillo de Canena.

Entre los premiados se encontraban Dani García, Angél León y el Restaurante Juanito.

Aún estamos de dulce resaca y es que han sido días que nos han marcado para siempre.  El esfuerzo y el trabajo han tenido su recompensa. Y lo mejor, se ha puesto de manifiesto que somos un equipo.

Momentos de estrés y nervios ante la visita de Críticos Gastronómicos y cocineros de la talla de Dani García. Movimiento en la cocina preparando los platos con los que participaríamos en la ceremonia. Elección del menú para el almuerzo servido en Los Baños Árabes y todo esto en tan solo tres días.

Pero hoy podemos sentirnos orgullosos porque hemos superado con creces las expectativas que se habían generado y es que nuestro chef Pedrito Sánchez, y todo su equipo han sido “culpables” de que nuestro Restaurante haya recibido magníficas críticas como las de Philippe Regol https://observaciongastronomica2.wordpress.com/2015/04/25/casa-antonio-jan-andaluca/ y las de Carlos Marinoba en Salsa de Chiles

http://abcblogs.abc.es/gastronomia/public/post/jaen-dos-restaurantes-y-una-academia-16992.asp

Os dejamos unas imágenes que plasman lo que el Equipo de Restaurante Casa Antonio vivió esos días. Muy felices.

El restaurante Casa Antonio es destacado en la Revista Excelente de Turismo Gastronómico y Etnológico de Andalucía, como el restaurante de la capital jiennense de mayor solera.

No sólo eso, sino que preserva intacta una aureola especial de la que sólo disfrutan aquellos establecimientos que ejercen de banderín de enganche provincial dentro y fuera de su propio territorio.

Destacan que Casa Antonio ofrece como concepto gastronómico de base, una cocina casera apegada al terruño andaluz que facilita a su propietario y jefe de sala, Antonio del Moral, la inspiración necesaria para incluir en una carta poco dilatada platos de indudable raíz sureña pero de preparación y presentación original y sabrosa.

Por su parte, del chef Pedro Sánchez Jaén destacan que ha sabido capturar con nitidez la riquísima materia prima de la zona para adecuarla con sabiduría a un recetario contemporáneo que, sin embargo, nunca ha perdido de vista el discurrir de su larga y mestizada historia gastronómica.