Una de las premisas de nuestra casa es ofrecer siempre productos de la mejor calidad posible. Lo hacemos con las materias primas con las que elaboramos nuestros platos y, como no, también con algo fundamental en nuestras mesas: el pan. Leer más
Cuarrécano o calabaza frita
¿Cuarre… qué? Cuarrécano, así es como se conoce a este guiso típico de la provincia de Jaén elaborado con calabaza y especias. La calabaza es una de nuestras hortalizas preferidas por su gran versatilidad. Gracias a su sabor suave, y sus valiosas propiedades nutricionales, podemos utilizarla en infinidad de recetas ricas y saludables. ¿Quieres saber más sobre este alimento? Sigue leyendo…
¡Ya están aquí nuestras Jornadas Gastronómicas!
Por octavo año, Febrero vuelve a ser sinónimo de gastronomía, de cocina con sentimiento. ¡Vuelven nuestras Jornadas Gastronómicas! Los fines de semana desde el 2 hasta el 25 de febrero, podréis disfrutar de lo mejor de nuestra cocina.
Al igual que en Jornadas anteriores, hemos diseñado un menú exclusivo para esta ocasión. Un menú lleno de sentimiento, tradición y materia prima de una calidad excepcional.
¿Queréis ver el menú? Aquí lo tenéis.
Como veis, hay una gran variedad de platos deseosos de hacer las delicias de vuestros paladares.
Además, esta edición promete ser muy emocionante. Será la primera en la que nuestro chef Pedro Beltrán estará al frente. Ya os lo presentamos cuando comenzó su andadura en nuestra Casa, pero ahora tenéis una oportunidad perfecta para conocerlo mejor. Un gran profesional, innovador y defensor de la materia prima de calidad, se ha hecho con el cariño de todos.
Como siempre decimos, son numerosos los grandes recuerdos que nos quedan de ediciones anteriores. Por supuesto, todo gracias a vosotros. Este año no dudamos en que volverá a ser así. Estamos deseosos de recibiros y conocer vuestras opiniones.
No olvidéis reservar vuestra mesa el día que más os guste, no queremos que os quedéis sin la oportunidad de disfrutar de las experiencias que prometen estas Jornadas.
¡Estamos seguros de que os encantará!
La alcachofa, un alimento “todo corazón”
La alcachofa es un ingrediente muy utilizado en la cocina mediterránea. Su particular sabor amargo la ha convertido en un vegetal insustituible en la cocina española.
Este vegetal, forma parte de nuestra cocina desde hace muchos siglos. Los romanos y los griegos ya la comían porque pensaban que era una planta con grandes propiedades digestivas y estimulantes y, la verdad, no iban muy desencaminados. En la actualidad, la alcachofa tiene infinidad de beneficios y es un alimento sano que no debería faltar en una alimentación equilibrada.
Las alcachofas son verduras ricas en agua, una fuente de magnesio, potasio, esteroles y bajo contenido de grasa. Se caracterizan por estar compuestas, sobre todo, de hidratos de carbono
Además, la hoja de la alcachofa es fuente magnesio, potasio y esteroles que actúan en sinergia junto a la cinarina, una sustancia tan aromática como amarga. La alcachofa es muy depurativa y capaz de ayudar a reducir el hígado graso, el colesterol alto y a mantener la tensión arterial.
Las alcachofas son ideales para cualquier tipo de plato, ya sean en ensaladas o en platos calientes, perfectas para adultos o niños gracias a su multitud de beneficios.
En Casa Antonio, usamos las alcachofas en muchos de nuestros platos como por ejemplo:
Aunque podemos consumir las alcachofas en conserva durante todo el año, lo mejor es comerlas y disfrutarlas durante el invierno, ya que es su mejor momento, cuando están más deliciosas. Lo mejor a la hora de comprar alcachofas es decantarse por las más pequeñas ya que serán las más tiernas y jugosas.
En España, se suele consumir la variedad alargada de color verde y tamaño pequeño llamada “Blanca de Tudela”, muy cultivada en Navarra, La Rioja, Murcia, Alicante, Prat del Llobregat y el norte de Castellón.
La importancia del diseño a la hora de elaborar un plato
Que lo más importante de un plato es que tenga un gran sabor, está claro. Pero también es cierto que comemos mucho con los ojos, que el aspecto que presenta es muchas veces determinante para que nos decidamos a probarlo o no o para que valoremos realmente el gran trabajo que hay detrás. Leer más
Boletus, el sabor del otoño en Casa Antonio
El otoño es sinónimo de temporada de setas y, entre ellas, hay una que siempre nos da mucho juego en la cocina y que permite elaborar platos realmente deliciosos. Se trata del boletus, también conocido como hongo, cep, porcini, seta calabaza, seta de burdeos… Da igual como la llamemos, lo importante es que tiene un sabor muy generoso y nos ofrece muchas posibilidades gastronómicamente hablando. Leer más
La nueva carta de Casa Antonio
Como ya sabéis, hemos inaugurado la temporada estrenando una nueva carta elaborada por nuestro chef, Pedro Beltrán, que, nos alegra decirlo, está gustando bastante a nuestros clientes. Lo cierto es que estamos utilizando el producto que siempre hemos usado en Casa Antonio, primando la calidad y los frescos de temporada ante todo, pero hemos querido darle una vuelta, introducir técnicas más innovadoras a la hora de cocinar y lograr platos estéticamente muy visibles y gustativamente sorprendentes.
Para que tengáis claro todo lo que ofrecemos, podéis consultar todos los detalles de nuestra carta aquí, aunque, entre todos los platos, hoy os queremos destacar algunos que están gustando especialmente. Es el caso de la Quisquilla de motril, emulsión de codium y crema de erizo de mar. “Sorprende su forma y sorprende su sabor y nos la están demandando mucho”, explica nuestro chef.
De la misma forma, destaca el tartar de vaca con tuétano y caviar, una forma diferente de ofreceros la ternera que tampoco os está dejando indiferentes.
En pescados, también tenemos muchas opciones y a cual más rica, pero llama la atención mucho la ventresca de atún con néctar de pimientos y cebollas tostadas. ¡Un lujo para los sentidos!
O el calamar con su jugo concentrado y croché de su tinta, que sorprende tanto por lo original a la hora de presentarlo como por su intenso sabor.
Y para original, la tosta de anguila ahumada y su raspa de ajo negro, un trampantojo que está ganando muchos adeptos.
Luego tenemos un plato de mar y montaña, con dos productos de Andalucía cocinados en una misma receta. Se trata de la Gamba Roja con su crema de verduras asadas y papada ibérica, un manjar que solo entenderéis cuando lo probéis.
De postres, hemos introducido algunas novedades como una tarta de queso con sorbete de mango de la costa tropical que, aunque es un clásico, hemos renovado dándole un punto de cremosidad maravilloso.
Y también tenemos algunos de temporada como la sangría de granada con sorbete de yuzu y albahaca que es una auténtica delicia
o los higos con helado de yogurt de cabra y su crujiente láctico.
Luego, como no podía ser de otra manera, seguimos manteniendo platos de siempre, productos típicos de nuestra casa que sólo tienen una forma de ser cocinados. ¡Vanguardia y tradición! Así somos y así nos presentamos ante vosotros en esta nueva temporada.
¿Y tú?, ¿has probado ya nuestros nuevos platos? ¡Estamos deseando conocer tu opinión!
#CasaAntonio
Nuevos tiempos, nuevas ilusiones, nuevo cocinero
Podríamos decir que la cocina es como la vida misma. Sigue su curso vital, se reinventa, pero siempre fijando su mirada en sus orígenes, en su tradición. Así sentimos en Casa Antonio la gastronomía y así lo vamos a seguir haciendo. Ahora, nos llegan nuevos tiempos, y con ellos nuevos retos, nuevas ilusiones. Este nuevo tiempo llega con una marcha y una llegada. La marcha del que ha sido nuestro cocinero durante los últimos años, Pedro Sánchez, que sin duda dejará una huella en nuestro restaurante. Durante mucho tiempo se ha convertido en el estandarte de nuestra cocina y ha sabido combinar a la perfección lo que siempre hemos pretendido en Casa Antonio, aunar el espíritu innovador con la tradición, primando siempre la calidad y el producto. Por eso, nos sentimos profundamente agradecidos por su trabajo durante todo este tiempo y le deseamos mucha suerte en su futuro.
Sin embargo, la marcha de Pedro Sánchez viene acompaña de otro Pedro, en esta ocasión, Beltrán de apellido. Un jienense formado entre los fogones de cocineros de extraordinario prestigio y sobre el que hemos depositado toda nuestra confianza porque estamos seguros de que va a saber demostrar su saber hacer en nuestras cocinas, recogiendo el espíritu de lo que siempre ha sido Casa Antonio y aportando su granito de arena para conseguir que Casa Antonio continúe ocupando un lugar destacado dentro de la hostelería no solo de la provincia, sino de Andalucía.
Pedro Beltrán desembarca en Casa Antonio con una trayectoria detrás impecable. Como él mismo menciona, algunos de sus maestros en el camino que le ha traído hasta nuestro restaurante y de los que ha aprendido mucho de la cocina que desarrolla en la actualidad se encuentra Josean Alija del restaurante Guggenheim, del grupo Martín Berasategui; pero también Francis Paniego, del Portal del Echaurren; además de Koldo Rodero, Quique Dacosta y Eneko Atxa de los que realmente he aprendido. Y cómo no, de Pedro Sánchez, en sus inicios en la cocina.
Pedro Beltrán regresa a Jaén para ponerse la chaquetilla y situarse al frente de la cocina de Casa Antonio. Nuevos aires, pero la misma filosofía va a seguir impregnando nuestro restaurante. Llegarán, eso sí, importantes novedades culinarias de la mano de nuestro nuevo chef.
Esperamos seguir contando con vuestra confianza, como llevamos haciendo estos últimos años. Porque vamos a seguir trabajando en que nuestro servicio, nuestra atención, nuestras calidad y nuestro cariño siga siendo el mismo. Así es que, ya sabéis. ¡Nos vemos muy pronto con nuevos proyectos en nuestra casa!
#CasaAntonio
La desconocida Trufa de Verano
La trufa verano, no tan conocida como la trufa negra, debe su nombre al periodo en el que se realiza su recolección, que se centra principalmente entre los meses de mayo y agosto.
Es una trufa poco conocida debido, entre otras cosas, a que su valor económico es inferior al de la trufa negra, sin embargo la podemos encontrar ampliamente distribuida por toda nuestra geografía nacional y aunque se habla de valor inferior, no es nada despreciable, pues oscila entre los 30 y 100 euros de media.
Atún de almadraba, una joya de los mares andaluces
Esta joya de los mares andaluces debe su nombre al característico color de su carne y su forma de pesca y es que Atún rojo de Almadraba solo hay uno.
El atún rojo tiene una carne rojiza, llega a pesar más de 200 kilos y medir hasta tres metros. Se le considera la ‘pata negra del mar’ por ser de máxima calidad y de total aprovechamiento.
Pero lo que más caracteriza a este atún y lo hace más preciado, es la forma en la que se captura: en las almadrabas gaditanas.
La almadraba es un arte de pesca utilizada por los fenicios en las costas gaditanas que se remonta a 3000 años de antigüedad. Más tarde, esta artesanal forma de pesca fue utilizada por los romanos.
La almadraba consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes, que normalmente se sitúa cerca de la costa, del Atlántico hacia el Mediterráneo durante los meses de abril a junio. Es una pesca artesanal, nada agresiva, y respetuosa con la especie y el medio ambiente.
Este sistema de pesca fue ideado para capturar atunes de forma sostenible y para que la incidencia sobre otras especies fuera mínima.
Como te puedes imaginar, el atún capturado en una pesca artesanal como la almadraba tiene un valor añadido, gastronómico, ambiental y cultural.
El siguiente paso, una vez capturado el atún, es el ronqueo. Se trata del proceso de despiece del atún del que, en total, se extraen 24 piezas, aprovechándose prácticamente el 100% de este preciado pescado.
Todas las partes del atún poseen una gran personalidad. Aunque las más conocidas son el lomo y la ventresca, en nuestra Casa somos unos amantes del galete, una parte que al cocinarla suelta una gelatina que aporta una increíble textura al plato. El galete es una parte que se encuentra debajo de la cabeza.
También podrás encontrar en Casa Antonio la parpatana, antaño considerada marginal, pero que hoy se ha convertido en una riquísima delicia gourmet.
El atún rojo ofrece gran cantidad de posibilidades en la cocina, pues se puede servir crudo, siendo esta forma la más codiciada en Japón, o cocinado de diferentes formas.
En Casa Antonio, te proponemos lo siguiente:
Te invitamos a venir y disfrutar de la experiencia que nos ofrecen nuestros mares.
#CasaAntonio